Tahchin: prepariamo in casa il tipico piatto iraniano

Prepariamo il Tahchin, ricetta tipica dell’Iran e che consiste in un particolare timballo di riso con pollo allo zafferano.

Ne avrete sicuramente sentito parlare, ma molti di voi – probabilmente – non hanno mai avuto l’occasione di assaggiarlo nei suoi confini di origini. La ricetta del Tahchin Morgh è quella di un particolare piatto etnico, uno dei prodotti di spicco della cucina dell’Iran. Consiste in un particolare timballo composto da un mix di sapori, molto diversi tra loro e distribuiti in due parti dalla consistenza diversa: una più sottile e fatta di filetti di pollo allo zafferano e una di riso. Il piatto tipico iraniano viene comodamente cotto in pentola, dove viene a formarsi una crosticina invitante nella parte superiore del timballo.

Preparazione della ricetta per il Tahchin

1. Per prima cosa, versate 100 ml di acqua in un pentolino e scaldatela. Poi, versateci dentro 1 bustina di zafferano e mescolate per farlo sciogliere.
2. Prendete una casseruola e posizionate 20 g di burro sul fondo. Fate sciogliere sul fuoco, poi mettete all’interno i pezzi di pollo, lavati e puliti.
3. Tritate due spicchi di aglio e aggiungeteli alla carne, insieme a un pizzico di sale e metà del composto di acqua e zafferano. Girate di tanto in tanto, per ottenere una rosolatura omogenea. Lasciate cuocere per 45 minuti.
4. Terminata la cottura, prelevate e mettete da parte i pezzi di pollo. Raccogliete il sugo, che si è venuto a creare, in un recipiente e mettetelo in frigo.
5. In una ciotola capiente, sbattete 1 uovo. Aggiungete anche lo yogurt e l’altra metà del composto di acqua e zafferano.
6. Mescolate e mettete all’interno i pezzi di pollo. Lasciate marinare per qualche ora.
7. Trascorso questo tempo, riempite con acqua una pentola e salatela. Cuocete al suo interno il riso Basmati, per il tempo indicato sulla confezione (circa 18 minuti). Scolatelo al dente.
8. Prendete una pentola antiaderente e pulita e versate 1 bustina di zafferano, un bicchiere abbondante di acqua (250 ml) e 150 g di burro. Mettete sul fuoco e fate sciogliere per pochi minuti.
9. Prendete il sugo del pollo, precedentemente messo in frigo.
10. Riempite la pentola alternando strati di riso a strati di pollo (marinato allo yogurt) e strati del sugo.
11. Coprite con un canovaccio teso (in modo da non farlo aderire al contenuto) e, sopra, mettete il coperchio. Fate cuocere a fuoco medio basso per circa 45 minuti.
12. Al termine della cottura, lasciate raffreddare il prodotto nel recipiente per 10 minuti, in modo da permettere alla crosta di staccarsi dal fondo.
13. Per guarnire, lavate le bacche di Berberis. In un pentolino, fate sciogliere 20 g di burro sul fuoco.
14. Versate le bacche e lo zucchero. Lasciate rosolare, fino a far sciogliere lo zucchero, poi spegnete e fate raffreddare.
15. Scoprite la pentola con il timballo e posizionate sopra un grande piatto. Rovesciate la pentola e lasciate cadere il Tahchin sul piatto.
16. Ricoprite la superficie con la guarnizione e servite.

Con lo stesso procedimento e gli stessi ingredienti e sapori, potete realizzare il timballo persiano di riso e agnello. Noto come Tah chin-e barreh, questo particolare prodotto viene fatto semplicemente sostituendo il pollo con pezzi di carne di agnello, come coscia o spalla.

Conservazione

La ricetta originale di questo particolare timballo appartenente alla gastronomia persiana è ricco di sapori e va provato almeno una volta. Se ne avanza una certa quantità, potete conservarlo in frigo per massimo 2 giorni.

Dalla cultura persiana abbiamo raccolto un’altra imperdibile preparazione, quella della persian love cake.